春蕾鸡蛋

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营养
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  我们都知道,对儿童的肠胃来说,蒸蛋羹、蛋花汤是最适合他们吃的,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。而如何照顾其他家人呢?现在我们就来介绍几个在烹饪过程中保留鸡蛋营养以及美味的小常识:

 

小身材 大营养

 
 

如何让家人从鸡蛋中获得最好的营养呢?

  鸡蛋是人类最好的营养来源之一。

  鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

  “世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等,都是人们给它的华美封号。

 
 

每天吃多少鸡蛋比较合适?

  2016年5月,国家发布的《中国居民膳食指南2016》,提出了符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议,将鸡蛋摄入量由2007年版的每天摄入25-50g提高到40-50g,建议每天吃一个鸡蛋,而且蛋白 、蛋黄都要吃。

 

◎鸡蛋怎么吃最有营养?

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%;炒蛋为98%;老炸为81.1%;开水、牛奶冲蛋为92.5%;生吃为30%-50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。
  不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

◎吃蛋黄好还是吃蛋白好

  蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

  1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜。

在烹饪过程中如何留住鸡蛋中的营养?

 

摊鸡蛋

  忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解,尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害;火太小时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

 

蒸鸡蛋羹

  鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅动蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

 

打鸡蛋汤

在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。不但好看,更容易人体吸收。

 

煮鸡蛋

  作为在家中长期“霸占”厨房的“领导”来说,煮蛋应该是最简单不过的。不过这看似简单的烹调中,却很有学问。若煮法不当,很可能会破坏鸡蛋的营养成分哦。鸡蛋白由蛋黄、蛋清和蛋壳三层构成。蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃。煮蛋时先要将新鲜鸡蛋洗净,用冷水下锅浸泡一分钟(这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂),然后用小火缓缓升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷静水激一下就可以吃了。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,会妨碍人体对铁的吸收。

 

3 VS 5

分钟鸡蛋    分钟鸡蛋

  西式早餐中通常会问你要“3分钟鸡蛋还是5分钟鸡蛋”这代表什么呢?

  将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化。约需1小时30分钟;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;而煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

春蕾生活馆

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